Chiến lược ứng dụng Công nghệ Màng Gốm
Nước dừa, với vai trò là đồ uống protein thực vật tự nhiên, giàu điện giải, axit amin và vitamin. Tuy nhiên, do độ đục cao, dễ bị oxy hóa và nhạy cảm với vi sinh vật, các phương pháp chế biến truyền thống thường gặp phải những thách thức sau:
1) Mất hương vị và suy giảm dinh dưỡng do khử trùng ở nhiệt độ cao;
2) Hiệu suất thấp của lọc bằng silic và tạo ra chất thải rắn;
3) Nguy cơ còn lại từ chất làm trong hóa học.
Quy trình công nghệ:
Xử lý trước : Thịt dừa được nghiền nát và tách riêng bằng ly tâm để thu được nước dừa thô lọc (pH 4,5–5,5, độ đục >100 NTU);
Lọc màng gốm :
Thông số kỹ thuật thiết bị : Màng gốm có kích thước lỗ 0,2 μm, chế độ lọc dòng chéo, nhiệt độ hoạt động 20°C;
Hiệu suất lọc : Giữ lại các chất keo, hạt chất béo và vi sinh vật (tỷ lệ giữ lại vi khuẩn >99,9%), độ truyền ánh sáng tăng lên trên 98%;
Ưu điểm kỹ thuật
Nâng cao chất lượng :
Giữ nguyên hương vị tự nhiên và các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt (ví dụ, tỷ lệ giữ vitamin C >95%);
Độ đục của sản phẩm <5 NTU, thời hạn sử dụng được kéo dài đến 12 tháng (ở nhiệt độ phòng).
Tối ưu Hóa Chi Phí :
Giảm sử dụng đất diatom 80%, COD nước thải giảm 50%;
Hiệu suất dây chuyền sản xuất tăng 30% (lọc liên tục, không cần thay lọc thường xuyên).
Lợi ích môi trường :
Không có chất phụ gia hóa học, tuân thủ tiêu chuẩn chứng nhận thực phẩm hữu cơ;
Tuổi thọ của mô-đun màng >5 năm, có thể tái sử dụng.
