Transparência, estabilidade e qualidade predominam no negócio do vinho. Métodos convencionais de filtração, como filtração por placas ou filtração com terra diatomácea (TD) possuem desvantagens como alto desperdício, demanda intensiva de mão de obra e podem alterar o sabor. Uma alternativa melhor é o uso da filtração de fluxo cruzado (também com membranas de fibra oca ou cerâmicas), pois é menos suscetível ao entupimento. A seguir explicam-se os motivos pelos quais essa tecnologia vem ganhando popularidade entre os vinicultores.
1. Máxima Transparência, Estabilidade e Sabor em um Único Produto
A filtração cruzada consegue filtrar com eficiência leveduras, bactérias e turvação coloidal sem remover o aroma, a cor ou a estrutura dos taninos. Diferentemente da filtração com terra diatomácea, onde sabores podem ser removidos, a filtração cruzada ocorre em baixa temperatura e baixa pressão, conservando assim as qualidades naturais do vinho.
2. O equipamento possui um alto grau de automação, é de fácil utilização e incorpora proteção contra sobrecarga durante a operação, sendo seguro e confiável. Em consequência, não necessita de monitoramento constante ou operação manual.
3. A separação por membrana baseia-se em tamanhos fixos de poros e retenção puramente física. Portanto, a qualidade do filtrado não é afetada pelo meio filtrante ou pela habilidade do operador, garantindo uma saída consistente. Isso também simplifica o controle de qualidade do produto final.
4. Em comparação com filtros de terra diatomácea ou filtros de placas e quadros, este sistema elimina a necessidade de pessoal dedicado à filtração. Além disso, como a membrana é não adsorvente, seu desgaste é praticamente insignificante.
5. Flexibilidade para Diferentes Tipos de Vinho
A filtração tangencial adapta-se a qualquer estilo de vinho:
Vinhos Brancos e Rosés - Proporciona uma clareza excelente sem remover os aromas delicados.
Vinhos Tintos - Elimina taninos e deterioração microbiana e reduz o corpo.
Vinhos Espumantes - Torna o vinho microbionalmente estável antes da fermentação secundária.
6. Processamento Rápido e Aumento da Eficiência
Filtração em Uma Única Etapa - (Em vez de várias etapas de clarificação: tratamento, clarificação, centrifugação, clarificação com terra diatomácea).
Conclusão
O uso da filtração tangencial na produção de vinho está transformando a indústria ao melhorar a qualidade, reduzir custos e torná-la sustentável. As melhorias na qualidade, redução de desperdícios, preservação do sabor e economia financeira a longo prazo são apenas algumas das razões pelas quais as vinícolas mais prestigiadas estão migrando para esse sistema de concentração de sucos de frutas.
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