Strategia zastosowania technologii membrany ceramicznej
Sok kokosowy, jako naturalny napój białkowy roślinny, jest bogaty w elektrolity, aminokwasy i witaminy. Jednakże, ze względu na dużą mętność, podatność na utlenianie oraz czułość mikrobiologiczną, tradycyjne metody przetwarzania często napotykają następujące wyzwania:
1) Strata smaku i degradacja składników odżywczych spowodowana przez sterylizację w wysokiej temperaturze;
2) Niska efektywność filtrowania diatomowego i generowanie odpadów stałych;
3) Pozostałe ryzyko z chemycznego clarifiera.
Proces technologiczny:
Przedobrobienie : Mięso kokosa jest miażdżone i odseparowywane centrifugalnie, aby uzyskać grubo filtrowany sok kokosowy (pH 4,5–5,5, mętność >100 NTU);
Filtracja membranowa ceramiczna :
Parametry urządzenia : ceramiczna membrana o rozmiarze porów 0,2 μm, tryb filtrowania przepływowego, temperatura pracy 20°C;
Wykonanie filtry : Wstrzymywanie koloidów, cząsteczek tłuszczu i mikroorganizmów (stopień wstrzymywania bakterii >99,9%), wzrosła przejrzystość do ponad 98%;
Zalety techniczne
Poprawa jakości :
Wstrzymywanie naturalnego smaku i pokarmów wrażliwych na temperaturę (np. stopień wstrzymywania witaminy C >95%);
Zamglona zawartość produktu <5 NTU, czas trzymania się zwiększone do 12 miesięcy (przy temperaturze pokojowej).
Optymalizacja kosztów :
Zmniejszono użycie diatomitu o 80%, COD ścieków zmniejszony o 50%;
Efektywność linii produkcyjnej zwiększono o 30% (ciągłe filtrowanie, bez częstej wymiany filtra).
Korzyści ekologiczne :
Bez dodatków chemicznych, zgodne ze standardami certyfikacji żywności ekologicznej;
Czas życia modułu membranowego >5 lat, ponownie używalny.
