와인 산업에서는 명확성, 안정성 및 품질이 우선시됩니다. 패드 필터링이나 규조토(DE) 필터링과 같은 기존 여과 방법은 낭비가 많고 노동 집약적이며 풍미를 변화시킬 수 있는 단점이 있습니다. 보다 나은 대안으로는 허니컴 파이버 멤브레인 또는 세라믹을 이용한 가우스-플로우 필터링이 있으며, 이는 오염에 덜 취약합니다. 다음은 이 기술이 와인 제조업체 사이에서 점점 더 널리 사용되고 있는 이유입니다.
1. 명확성, 안정성, 풍미에서 최고의 성능을 동시에 제공
교차막여과(Cross flow filtration)는 효모, 박테리아 및 콜로이드 성 혼탁물을 향기, 색상 또는 탄닌 구조를 제거하지 않고 효율적으로 걸러낼 수 있습니다. DE 여과와 달리 풍미가 제거될 수 있는 문제점이 없으며, CFF는 저온 및 저압 방식이기 때문에 와인의 자연적인 품질 특성을 보존합니다.
2. 장비는 높은 수준의 자동화 기능을 갖추고 있으며 사용이 간편하고, 작동 중 과부하 보호 기능을 탑재하여 안전하고 신뢰성이 높습니다. 따라서 지속적인 모니터링이나 수동 조작이 필요하지 않습니다.
3. 막 분리는 고정된 기공 크기와 순수한 물리적 머무름에 의존합니다. 따라서 여과액의 품질은 필터 매체나 작업자 숙련도에 영향을 받지 않아 일관된 결과를 보장합니다. 이는 또한 최종 제품의 품질 관리를 간소화합니다.
4. 규조토 필터나 판식 필터에 비해 이 시스템은 전용 여과 작업 인력이 필요하지 않습니다. 또한 막은 비흡착성이기 때문에 마모 및 손상이 거의 없습니다.
5. 다양한 와인 종류에 대한 유연성
크로스플로우 여과는 모든 스타일의 와인에 적합합니다:
화이트 및 로제 와인 - 섬세한 향기를 제거하지 않으면서 뛰어난 명확성을 제공합니다.
레드 와인 - 탄닌과 미생물 변패를 제거하고 바디를 파괴합니다.
스파클링 와인 - 이차 발효 이전에 와인을 미생물적으로 안정되게 합니다.
6. 신속한 처리 및 효율성 증대
단일 단계 여과 - (정제, 교반 정제, 원심분리, 규조토 정제 등의 여러 단계의 클래리피케이션 과정 대신)
결론
와인 제조에 있어 교차 흐름 여과 방식의 사용은 품질 향상, 비용 절감 및 지속 가능성 확보를 통해 업계에 혁신을 일으키고 있습니다. 품질 개선, 폐기물 감소, 풍미 보존 및 장기적인 비용 절감은 이 과일 주스 농축 장치 시스템으로 전환하는 유명 와이너리들이 늘고 있는 여러 이유 중 일부에 불과합니다.
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