La clarté, la stabilité et la qualité dominent dans le secteur viticole. Les méthodes classiques de filtration, comme la filtration par plaques ou la filtration à la terre de diatomées (DE) présentent des inconvénients tels que des pertes importantes, une main-d'œuvre intense et une modification éventuelle du goût. Une alternative plus efficace est l'utilisation de la filtration à flux transversal (également avec des membranes à fibres creuses ou en céramique), car elle est moins vulnérable à l'encrassement. Ce qui suit explique pourquoi cette technologie gagne en popularité auprès des vignerons.
1. La Meilleure Clarté, Stabilité et Goût Réunis en un Seul Produit
La filtration tangentielle permet d'éliminer efficacement les levures, les bactéries et les particules en suspension sans altérer l'arôme, la couleur ou la structure en tanins. Contrairement à la filtration par terre de diatomées, où certains arômes peuvent être éliminés, la filtration tangentielle s'effectue à basse température et à basse pression, ce qui préserve les qualités naturelles du vin.
2. L'équipement offre un haut niveau d'automatisation, est convivial et intègre une protection contre les surcharges pendant le fonctionnement, ce qui le rend sûr et fiable. En conséquence, aucune surveillance constante ni intervention manuelle n'est requise.
3. La séparation par membrane repose sur des pores de taille fixe et retient les particules uniquement par action physique. Ainsi, la qualité du filtrat n'est pas influencée par le milieu filtrant ou l'habileté de l'opérateur, garantissant une production constante. Cela facilite également le contrôle qualité du produit final.
4. Par rapport aux filtres en terre de diatomées ou aux filtres à plaques et cadres, ce système élimine le besoin de personnel de filtration dédié. De plus, la membrane étant non adsorbante, son usure est pratiquement négligeable.
5. Flexibilité pour différents types de vin
La filtration tangentielle convient à tous les styles de vin :
Vins blancs et rosés - Apporte une clarté exceptionnelle sans éliminer les arômes délicats.
Vins rouges - Élimine les tanins et les altérations microbiennes et détruit le corps du vin.
Vins effervescents - Rend le vin microbialement stable avant la fermentation secondaire.
6. Traitement rapide et efficacité accrue
Filtration en une seule étape - (Au lieu de plusieurs étapes de clarification : collage, clarification, centrifugation, clarification par terre de diatomées).
Conclusion
L'utilisation de la filtration tangentielle dans la production de vin transforme l'industrie en améliorant la qualité, en réduisant les coûts et en la rendant plus durable. Les améliorations en termes de qualité, la réduction des déchets, la préservation des arômes et les économies financières à long terme constituent quelques-unes des raisons pour lesquelles les caves les plus prestigieuses passent à ce système de concentration des jus de fruits.
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